西藏菜无辣不欢‧辣味云包菜清脆

2020-08-05 639 views
西藏菜无辣不欢‧辣味云包菜清脆提起西藏,不少人的脑海立即浮现达赖喇嘛、牦牛、糌粑、酥油茶……。如果要看到达赖喇嘛或牦牛的真面目,非得到西藏才行,但想要品嚐一下西藏菜餚的滋味,却未必要千里迢迢跑到西藏。梁撷蕙厨师于去年的一次西藏之旅后,向当地人讨教西藏美食的烹调手法,回国后也积极传授西藏菜式,让大马人也能一嚐藏味美食!除了烹饪,素食主义的梁撷蕙也喜欢到世界各地旅行,她笑说透过旅行除了可以参透各国的风情文化外,也可以品尝各地的美食佳餚,与此同时,还可以钻研各国料理的精髓,并藉机引进大马。去年8月,梁撷蕙与丈夫随华教团体拜访西藏,并获得当地政府盛情款待,这次西藏之旅也让她获得向当地人请教并学习西藏料理烹调手法的大好机会。那幺,烹煮西藏料理有何困难之处?梁撷蕙透露,煮西藏菜式一点都不困难,相反的,因为材料简单,且营养价值高,以致烹调起来非常得心应手。而为了让更多本地人能接受,梁撷蕙还下了不少苦心,例如西藏人喜欢吃辣,其辛辣度却不适合本地人口味,因此,梁撷蕙在煮这道辣味云包菜时,就调整了菜餚中的辣分量。“此外,包菜也不宜炒得过于软嫩,应保持包菜的清脆度。”凉拌榨菜是属于清淡口味,是西藏人爱吃凉拌的一种,清爽的榨菜配上脆口的花生,有点辣味,还有一些甜甜的,梁撷蕙指出,可以把凉拌榨菜搭配热粥,也很好吃。而凉拌豆乾,同样很值得嚐一嚐,其口感偏于柔嫩,加上黑白芝麻的提味,若配上饭,也很对味。碧绿生津是梁撷蕙首次公开的西藏菜式,好吃的生菜包裹着香香的炸面麵粒和酸甜的蔬菜丝,吃完还会让人怀念。採访当天,摄影大哥一口气就吃掉3个碧绿生津,就不难发现这道西藏菜真的很诱人啰!西藏菜知多一点点西藏菜的成形主要在50年代后,是中华民族整个风味体系中独具特色的一种。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及马铃署、萝蔔类等蔬菜,饮食以米、麵、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成,饱含民族习俗。辣味云包菜材料:包菜──300克云耳──15克辣椒干──4只甜豆──30克姜──4片调味料:番茄酱──1大匙盬──1/2小匙糖──1/4小匙麻油──1小匙粟粉──1小匙清水──2汤匙做法:1. 把辣椒s乾剪段去籽洗净待用。2. 云耳先浸软,洗乾净切小块待用。3. 包菜洗乾净,切小块,甜豆去边丝洗净待用。4. 烧热锅,加入1大匙油,放入姜片、辣椒乾炒香。5. 然后加入包菜、云耳一起拌匀。6. 再加入调味料及甜豆拌匀至熟,即可上碟享用。凉拌榨菜材料:榨菜──150克炸花生──100克白芝麻──1汤匙芫荽──1小棵切碎红辣椒──1只切丝调味料:幼糖──1小匙麻油──2小匙生抽──1汤匙做法:1. 榨菜洗净切丝,放入清水浸。2. 冷油冷豆下锅,并炸至金黄色,以保花生外熟内脆。3. 把全部材料放入盆里,加入调味料拌匀上碟即可享用。碧绿生津材料(全部切丝):炸麵包粒──4片马铃薯丝──150克青瓜──100克包茹菇──100克红萝蔔──60克调味料:盬──1小匙糖──1/4小匙胡椒粉──1/8小匙生抽──1/2大匙生菜──20片做法:1. 把马铃薯去皮,切丝,清洗澱粉,再用清水加入1小匙白醋浸约15分钟,沥乾水待用。2. 把麵包切丁,用油炸至香,捞起沥油。3. 将生菜煎成圆形清洗待用。4. 烧热油加入全部材料炒香,加入调味料,随后浇下粟粉水拌炒匀,再浇上麻油,捞起。5. 冷却后放在生菜上,然后加上炸麵包即可享用。凉拌豆乾材料:豆乾──2块红辣椒──1只芫荽──1小棵炒香黑、白芝麻──各2小匙调味料:生抽──2大匙麻油──1小匙胡椒粉──少许做法:1. 把豆乾切丁粒,用热水烫过,沥乾水待用。2. 红辣椒切圆形,芫荽切碎。3. 把全部材料放入盆里,加入调味料拌匀即可享用。光明厨手简介:姓名:梁撷蕙厨艺:将近20年经验梁撷蕙,人称叶太,閑来无事喜欢钻研食谱,从中寻找烹饪的新点子。毕业于厨艺研究学院、台湾中华谷类食品工业技术研究所及台湾文化大学烹饪祖。她对素食甚感兴趣,不断地虚心学习并自创各式素菜及甜品等,以供志同道合者研究并经常全心投身于慈善活动,用心之深,令人感动。目前,叶太在吉隆坡辛炳C区睦邻中心长期授课,也在多间烘焙中心授课。/副刊‧报导:陈俐蓉‧2008.03.28
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